Vegane Protein-Mayo – cremiger Allrounder mit Extra-Eiweiß

Manchmal sind es die simplen Dinge in der Küche, die den größten Unterschied machen. Meine Protein-Mayo gehört für mich genau in diese Kategorie – sie ist schnell gemacht, wunderbar cremig, vielseitig einsetzbar und hält im Kühlschrank locker eine Woche. Obwohl wir zuhause eigene Hühner haben, liebe ich diese Variante, weil sie leichter, ballaststoffreicher und proteinreich ist. Die Basis aus Cashews, weißen Bohnen und Sojamilch sorgt für eine samtige Grundtextur, die durch einen kräftigen Mixer richtig schön fein wird. Und wenn es ein bisschen mehr „Power“ sein darf, rühre ich zum Schluss noch Skyr ein. Damit wird aus der veganen Mayo eine echte Proteinbombe – ideal für Coleslaw, Dips, Aufstriche oder cremige Salatdressings.

Zutaten – für die cremige vegane Proteinbombe

125 ml Sojamilch
50 g Cashewbruch (bis 70 g für eine festere Konsistenz)
1/4 Dose weiße Bohnen mit Saft (ca. 100 g)
1/2 EL Hesperidenessig oder Weißweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
1/2 EL Erythrit
1/2 TL Kala Namak
1/4 TL weißer Pfeffer
1/2 TL Salz
75–100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
optional: 250 g Skyr (für den Extra-Protein-Kick)

Zubereitung – so entsteht die proteinstarke, cremige Mayo

Zuerst die Cashews, Sojamilch, die weißen Bohnen samt Flüssigkeit, Essig, Senf, Erythrit, Kala Namak, weißen Pfeffer und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles so lange mixen, bis eine absolut glatte, cremige Masse entsteht. Bei richtig starken Mixern kann die Masse leicht warm werden – das ist perfekt, weil sie sich dadurch noch besser mit dem Öl verbindet.

Nun das Öl ganz langsam – wirklich nur in einem feinen Strahl – bei laufendem Mixer einfließen lassen. Dadurch emulgiert die Masse und wird deutlich dicker, ähnlich wie klassische Mayonnaise. Wenn du die Protein-Variante möchtest, rühre den Skyr zum Schluss mit einem Schneebesen unter. Nicht mixen, sonst wird der Skyr flüssig und die luftige Konsistenz geht verloren.

Die fertige Protein-Mayo in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank lagern. Sie hält problemlos mindestens eine Woche und ist damit perfekt für Meal-Prep. Ob für Coleslaw, cremige Kräutersoßen, Burger, Sandwiches oder schnelle Dips – diese Mayo ist ein echter Allrounder und schmeckt frisch gekühlt besonders fein.

Bilder – die fertige, cremige Protein-Mayonnaise